改良版来了!辣子鸡不油炸,也能这么好吃

发布日期:2019-11-05 18:41:56    浏览次数: 1064

(中央电视台财经频道“家常菜”)据说传统家常菜——辣鸡有它自己的方式,既辛辣又令人满意,在上菜的同时还能缓解食欲。

你喜欢辣鸡肉吗?你有多喜欢它?

许多接受采访的人说,“我非常喜欢它,我去餐馆时必须点一道菜”。这只麻辣鸡似乎有很多粉丝。

但是当你吃这道菜的时候,你有什么担心吗?

太咸、太辣、太油腻,尤其是对喜欢美丽的女孩来说,她们吃东西时会感到内疚。

如果这道广受欢迎且令人讨厌的家常菜被“回收”了,会发生什么?经典的家常菜经历了健康的转变。今天,我吃辣鸡肉。

提起这种麻辣鸡,首先想到的是著名的歌乐山麻辣鸡,麻辣可口是人们喜爱的。然而,参加今天比赛的两位厨师一位回归传统,另一位技艺高超。

让我们从川菜厨师郝振江烹制的传统麻辣鸡开始,品尝歌乐山美食。

郝振江高级厨师

传统辣鸡肉

传统麻辣鸡的制作步骤如下:

步骤一,腌制:将1000克鸡肉用2克盐、少许胡椒粉、少许料酒、少许酱油、少许洋葱姜水和5克淀粉均匀腌制2分钟;

第二步,油炸:将1000克油放入锅中,将鸡肉油炸,将鸡肉油炸三次至棕色;将干辣椒浸泡在水中并在油中油炸;

第三步,翻炒:将豆酱、葱、姜和大蒜翻炒到锅里,加入鸡块、干辣椒和其他调料,翻炒均匀,然后就可以出锅了。

胡椒经过水后不容易糊。油炸时,胡椒分批放入油盘中以保持油温稳定。

回到传统,又辣又开胃,你觉得郝大厨做的这辣鸡肉怎么样?

传统辣鸡肉

配料:鸡肉、干辣椒、胡椒、豆酱、蘸酱白糖、熟芝麻、米醋、盐、胡椒、黄酒、酱油、淀粉、洋葱、生姜和大蒜油

练习:

1.用刀将鸡肉切成小块,加入2克盐、白胡椒粉、黄酒、酱油、5克淀粉和葱姜水,腌制2分钟。

2.将1000克油放入锅中,将鸡肉煎至凝固,取出,当油温升至60%时,再次煎至金黄色,取出。当油温升至70%时,再次放入锅中,用小火煎,取出并控制油量。

3.将干辣椒、花椒和米醋放入碗中,浸泡1分钟,控水,放入锅中油炸,取出。

4.将油放入锅中,将豆瓣酱、葱、姜、蒜炒至香,然后加入鸡肉、白糖、辣椒、胡椒、盐、鸡精、酱油,将酱油浸入汁中,将熟芝麻炒均匀,即可食用。

5.撒上一点熟芝麻和韭菜。

麻、辣、鲜、香都有。传统辣鸡肉的热量是多少?

传统的麻辣鸡肉烹饪工艺使用大量食用油反复油炸鸡肉和干辣椒,以获得带有过多焦香的麻辣风味,并添加多种含有钠元素的调味品,这些调味品具有高油高盐的不健康因素。

吃完经典麻辣鸡后,品尝刘师傅改良的麻辣鸡,看看如何制作热量减半的改良麻辣鸡。

高级厨师——刘雷明

辣鸡肉的改良版本

改良麻辣鸡的制作步骤如下:

步骤一、腌制:在1000克鸡肉中加入2.5克料酒、少许葱白姜水、少许酱油、少许胡椒粉、2克盐和10克淀粉,腌制5-10分钟均匀;

第二步,油炸:加入25g菜籽油,加入鸡肉和鲜鲍鱼菇,油炸,与传统版本相比,油脂摄入量更低,避免高温油炸,更加健康;

第三步,煸制:将干辣椒浸泡在水中,但不能用油煸制,避免高温煸制,更加健康。

油炸鸡肉时,加入少量干辣椒,可以提高新鲜度和风味,并具有增香的作用。花椒干和辣椒干既能降低含油量,又有增香作用。

这味道怎么样?

辣鸡肉的改良版本

配料:鸡肉、杏鲍菇、花椒、干辣椒料酒、葱、姜、盐、熟芝麻、酱油、醋、鸡精、白胡椒、淀粉、菜籽油

练习:

1.将鸡肉切刀,加入料酒2.5克、葱姜水、盐2克、酱油、白胡椒粉和淀粉10克,搅拌均匀,腌制5-10分钟;

2.杏鲍菇切成丁,放入微波炉中加热2分钟,使其脱水备用;

3.将25g油放入锅中,加入鸡肉,用小火煎至鸡肉变色,加入生姜和大蒜,翻炒均匀,加入杏鲍菇丁,继续煎。

4.加入胡椒和干辣椒,炒至金黄色,加入葱、姜和蒜,翻炒均匀;

(5)将花椒放入另一锅翻炒至可用手碾碎,将干辣椒和盐翻炒,倒入鸡肉;

6.将料酒、酱油、醋和鸡精搅拌成一碗汁,倒入锅中,倒入少许菜籽油、葱段和熟芝麻,搅拌均匀,然后从锅里取出。

改良版的麻辣鸡肉使用较少的油,在干锅中煸制,而不是油炸,以防止鸡肉和辣椒吸入过多油脂,热量只有103千卡。

与传统的麻辣鸡肉相比,辣味不到一半。

改性红辣椒鸡肉将每100克红辣椒鸡肉的卡路里含量从262千卡降低到103千卡,脂肪含量从23克降低到5克,钠含量从452毫克降低到164毫克。

川菜名厨再现了传统的香辣鸡肉,香辣可口。麻辣鸡和全新的修改品味道相同,而且有一个绝妙的窍门。

你学了两种方法,为什么不在国庆假期自己动手做呢?

转载时请注明中央电视台财经频道

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